انت هنا الان : شبكة جامعة بابل > موقع الكلية > نظام التعليم الالكتروني > مشاهدة المحاضرة
الكلية كلية العلوم للبنات
القسم قسم علوم الحياة
المرحلة 4
أستاذ المادة صابرين عبد الامير كمال الخفاجي
6/10/2011 2:23:48 PM
انتاج خميرة الخبز Production of baker s yeast
تستخدم خميرة Saccharomyces cerevisiae كخميرة للخبز لكونها تمتلك الكثير من الصفات الخاصة والمهمة في عملية تخمير العجين ومنها قابليتها على تخمير السكر الموجود في الطحين ونفخ العجين وقابلية انتشار خلايا الخميرة في الماء وعدم التكتل وقابليتها للحفظ فترة زمنية طويلة دون تحلل وسرعة نموها وتكون كتلة حيوية كبيرة.
تستخدم هذه الخميرة في انتاج الكحول اضافة للخبز لكن الاختلاف هو الظروف الهوائية التي يجب توفيرها والتركيز السكري المنخفض الذي يجب ان لا يتجاوز 10-20 % في انتاج خميرة الخبز وذلك لان التراكيز السكرية المنخفضة تشجع نمو وتكاثر الخميرة (زيادة الكتلة الحيوية) بدلا من التخمر وانتاج الكحول (التراكيز السكرية العالية تجعل الخميرة تميل الى التنفس اللاهوائي نتيجة لتثبيط الانزيمات المسؤولة عن التنفس خلال السلسة التنفسية وحصول تخمر كحولي بدلا من انتاج كتلة حيوية).
المادة المعروضة اعلاه هي مدخل الى المحاضرة المرفوعة بواسطة استاذ(ة) المادة . وقد تبدو لك غير متكاملة . حيث يضع استاذ المادة في بعض الاحيان فقط الجزء الاول من المحاضرة من اجل الاطلاع على ما ستقوم بتحميله لاحقا . في نظام التعليم الالكتروني نوفر هذه الخدمة لكي نبقيك على اطلاع حول محتوى الملف الذي ستقوم بتحميله .
|