انت هنا الان : شبكة جامعة بابل > موقع الكلية > نظام التعليم الالكتروني > مشاهدة المحاضرة

التسممات الغذائية

يكون التسمم الغذائي على نوعين:

1- التسمم الناتج عن السم الخارجي Exotoxins  :ويسمى    Food intoxication,تفرز البكتيريا السم في الغذاء وليس ضروريا ان تكون البكتيريا حية حيث يمكن ان يكون العد الحي (Total viable count ) لها يساوي صفرا او قد يكون عاليا كما يحدث في التسمم الغنقودي Staphylococcus aureus  والتسمم البوتيليني (Botulism) الذي تسببه  Clostridium botulinum.

2- التسمم الناتج عن وجود الاحياء المجهرية في الغذاء: إذ يتلوث الغذاء ببكتيريا التسمم وعند التهامها مع الغذاء تفرز سمومها داخل الامعاء (Endotoxin) ويسمى هذا النوع من التسمم Food infection كما في حالة التسمم بفعل :

Bacillus cereus (Bacillosis) , E.coli, Salmonella(Salmonellosis) , Shigella (Shigellosis) , Vibrio paraheamolytius (Vibriosis).