البكتيريا التي تتمكن من عبور بياض البيض تجد امامها عائق اخر هو غشاء رقيق يحيط بالصفار.
v يحدث التلف المايكروبي لصفار البيض ببكتيريا G-ve ومنها:
1- تعفن اخضر اللون لمحتويات البيضة تسببه Pseudomonas florescence
2- تلف عديم اللون لمحتويات البيض تسببه Achromobacter ,Streptococcus ,E.coli ,Bacillus
3- تعفن اسود مع رائحة كريهة تسببه Proteus
كما ويتلوث البيض ببكتيريا Salmonella المسببة للتسمم.
v يحدث تلف سطحي لقشرة البيض بالاعفان خاصة عند تعرض القشرة للرطوبة وتسبب هذه الاعفان بقع ملونة على القشرة مثل :
1. Penicillium: يسبب تلون البيض بلون اخضر او اصفر او ازرق.
2. :Cladosporium,Alternaria, تلون البيض بلون تلف اسود او داكن.
3. Sporotrichum : تلون البيض بلون وردي.
v يمكن بسترة البيض بدرجة 60 م لمدة 2-3 دقائق للقضاء على ال Salmonella والبكتيريا المسببة لتلف البيض كما ان غسل البيض يقلل من المحتوى المايكروبي فيه.
طريقة العمل:
? اختبار سلامة البيض:
1- يغسل سطح البيض بالماء المعقم الدافئ والصابون بواسطة الفرشاة المعقمة.
2- يغطس البيض بمحلول كحول اثيلي 70 % لمدة (10 دقائق).
3- تعرض الى لهب مصباح بنزن بعد ازالة الكحول.
4- تفتح القشرة من جانب البيضة المدبب.
5- ينقل 1 مل من بياض وصفار البيضة الى انبوبتي اختبار تحوي وسط Nutrient broth .
6- تحضن الانابيب في 25-30 م لمدة 5 ايام.
7- في حالة ظهور عكورة في الوسط فذلك دليل على تلوث البيض.
? تقدير العدد المايكروبي في البيض:
تسكب محتويات البيضة في قدح زجاجي بعد فتح ثقب في نهاية البيضة المدببة بطريقة معقمة وتمزج جيدا بواسطة ملعقة معقمة وينقل مقدار 1 مل من خليط محتويات البيضة الى 99 مل من محلول التخفيف الملحي ويرج الخليط 25 مرة على الاقل ثم تجري التخافيف المطلوبة.
1- ينقل 1 مل من التخفيف الملائم الى طبق بتري ويصب علية الوسط الزرعي المغذي Nutrient agar ويحضن في درجة 30-32 م لمدة 3 ايام ثم تحسب المستعمرات لكل غرام من البيض.
2- تعداد بكتيريا E.coli باستخدام وسط MacConkey agar .
3- تعداد بكتيريا Staphylococcus باستخدام وسط Manitol salt agar .
4- تعداد الخمائر والاعفان باستخدام وسط PDA.
5- تعداد بكتيريا Salmonella:
تغسل قشرة البيضة في وسط مرق اللاكتوز او عن طريق اضافة البيضة فيه ويحضن بدرجة 35 م لمدة 24 ساعة ويخطط من هذا الوسط على وسط SS-agar او Brilliant green agar وتحضن بدرجة 35 م لمدة 24 ساعة حيث تضهر المستعمرات حمراء براقة.
Name:--------------------------
Group:-------------------------
Date:-----/-----/-------
|
Laboratory report
Results:
|
Conclusions
|
CFU
|
Test
|
|
|
|
N.broth turbidity
|
|
|
|
E.coli counting
|
|
|
|
Staphylococcus counting
|
|
|
|
Salmonella counting
|
|
|
|
Mold counting
|
|
|
|
Yeast counting
|
س1/ ما هي العوامل البيئية الأكثر تأثيرا على قابلية البيض على مقاومة التلف المايكروبي؟
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
س2/ البكتيريا الموجبة لصبغة كرام أكثر تأثرا بمكونات البومين البيض من السالبة ,عللي ذلك.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
س3/ لماذا تفتح البيضة من النهاية المدببة ولا تفتح من النهاية العريضة؟
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
س4/ ما هي مصادر تلوث البيض برأيك؟
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
س5/ هل الاختبارات التي أجريتها بنفسك تعكس المحتوى المايكروبي الحقيقي الموجود في العينة؟
كيف؟
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
المادة المعروضة اعلاه هي مدخل الى المحاضرة المرفوعة بواسطة استاذ(ة) المادة . وقد تبدو لك غير متكاملة . حيث يضع استاذ المادة في بعض الاحيان فقط الجزء الاول من المحاضرة من اجل الاطلاع على ما ستقوم بتحميله لاحقا . في نظام التعليم الالكتروني نوفر هذه الخدمة لكي نبقيك على اطلاع حول محتوى الملف الذي ستقوم بتحميله .