التربية الصحية والبيئية (م4)

الغذاء Food
هو جميع المواد الغذائية التي يمكن تناولها وامتصاصها داخل الجسم ويحتوي على العناصر الغذائية الاساسية كالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات وكذلك الأملاح والماء والتي يحتاجها الجسم لتوليد الطاقة والنمو وتنظيم العمليات الحيوية التي تتم داخله, أي هو كل مادة تدخل الجسم سواء على صورة اكل أو شرب أو حقن تحت الجلد بمواد غذائية. اما الطعام فهو كل ما يؤكل ويمضغ (فكل طعام غذاء وليس كل غذاء طعام).
يستفيد الجسم من العناصر الغذائية بواسطة حدوث عمليات متسلسلة داخل الجسم تبدأ بالمضغ والهضم والامتصاص والتمثيل الغذائي Metabolism لتحويل المادة الغذائية الى نواتج ابسط يستطيع الجسم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء الدقيقة وتمثيلها للاستفادة منها.
تتحول الكربوهيدرات بعد هضمها إلى السكريات الاحادية, وتتحول البروتينات إلى احماض امينية وتتحول الدهون إلى احماض دهنية, وتقوم كل هذه النواتج بعمليات البناء كالنمو وتجديد الخلايا والانسجة, وعمليات الهدم المختصة بتوفير الطاقة التي يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه وعملياته الحيوية.

وظائف الغذاء الأساسية:
أ‌-المصدر الأساسي للطاقة (الكربوهيدرات , الدهون , البروتينات):
تعد الكربوهيدرات والبروتينات والدهون العناصر الغذائية المسؤولة عن امداد الجسم بالطاقة سواء في حالة اليقظة او النوم اذ يستهلك الانسان الطاقة خلال النوم للقيام بالعمليات الحيوية الأساسية اللاإرادية للمحافظة على حياته كعمل القلب والتنفس وحركة المعدة والامعاء والمحافظة على درجة حرارة الجسم ثابتة عند حدود معينة وهو ما يعرف بمعدل التمثيل الغذائي , كما ان الانسان يحتاج الى الطاقة للقيام بالأنشطة المختلفة وتتأثر كمية الطاقة Energy التي يحتاجها الجسم بالعديد من العوامل أهمها:
1-السن والجنس: في مراحل النمو المبكرة تحتاج إلى تغذية اكثر بسبب متطلبات النمو. كما ان حاجة الذكور اكثر من الاناث للغذاء كون ان حجم العضلات اكبر لديهم.
2-البيئة والموقع الجغرافي: فهي تختلف ما بين الأجواء الباردة والحارة اذ أنه في المناطق الباردة تحتاج إلى سعرات حرارية اكثر لمقاومة البرد وتوفير التدفئة للجسم والمحافظة على درجة حرارته الطبيعية.
3-وزن الجسم: زيادة حجم الجسم يحتاج إلى طاقة اكبر لتحريكه, لان المساحة السطحية تزداد وبالتالي تزداد العمليات الحيوية.
4-طبيعة العمل والمهنة: اذ أن ازدياد متطلبات الأداء في العمل يزيد الحاجة الى الطاقة.
5-الحالة الصحية: فالجسم السليم يتقبل التغذية ويستفيد من العناصر الغذائية, اما المريض فيحتاج إلى نوعية خاصة من التغذية.
6-الحمل والارضاع عند المرأة: اذ تزداد الحاجة للغذاء في فترة الحمل وتزداد لها اكثر في فترة الارضاع.
7-العامل الهرموني: لها دور في عملية الحرق لان خمول الغدة الدرقية مثلاً يسبب السمنة, بمعنى ان النشاط الهرموني يحتاج لسعرات اكبر والهرمونات الذكرية تحتاج لسعرات اكثر من الهرمونات الانثوية.
8-العوامل النفسية: اذ تتأثر عملية التغذية بالحالة النفسية فقد يزيد الفرد او ينقص من عدد الوجبات الغذائية وفقاً لتلك الحالة فهناك مثلاً علاقة بين السعادة والشقاء وتناول الطعام, كما ان عملية التمثيل الغذائي تتأثر بذلك.
9-العادات الغذائية: فقد يتوارث الصغار بعض العادات الغذائية عن الكبار وينقلون عنهم بعض العادات الغذائية, فنجد مثلاً بعض الافراد يعتمدون في غذائهم على المواد النباتية فقط.
10-الحالة الاقتصادية: اذ تتأثر التغذية بمستوى الدخل المادي للفرد والاسرة وبالتالي يؤثر في نوعية الغذاء وكميته.
11-النشاط الرياضي وبذل المجهود الاضافي.

ب‌-بناء أو إعادة بناء الأنسجة والخلايا المكونة للجسم (البروتينات, الأملاح, السوائل, الفيتامينات):
اذ يلعب الغذاء دوراً كبيراً في توفير المواد اللازمة لبناء الخلايا الجديدة وتعويض التالف منها وتكوين العظام والاسنان والعضلات وكذلك توفير المواد الضرورية لتكوين خلايا الدم وتكوين الانزيمات والهرمونات.
ت‌-عملية التنظيم الوظيفي (البروتينات, الأملاح, السوائل, الفيتامينات):
اذ يقوم الغذاء بتزويد الجسم بالعناصر والمركبات الحيوية اللازمة لتنظيم العمليات والتفاعلات الكيميائية والوظيفية التي تتم داخل الجسم للمحافظة على حياته, ومنها الفيتامينات الذائبة بالماء والدهون والمعادن المختلفة.
ث‌-مقاومة الجسم للأمراض أو فيما يعرف بجهاز المناعة في الجسم.

الغذاء الصحيHealthy food
هو الذي يحتوي على نسب معينة من المكونات الأساسية للغذاء (كربوهيدرات, دهون, بروتينات, سوائل, فيتامينات) وتختلف هذه النسب في الغذاء تبعاً للعوامل المؤثره في مستواه والتي ذكرت سابقاً, وبالتالي يمنح الفرد القدرة على القيام بالأعمال المختلفة.
ان غذاء الإنسان المتوازن يجب ان يحتوي على ما لا يقل عن (50%) من سعرات حرارية من اصل كاربوهيدراتي, وما لا يزيد عن (30%) من اصل دهني (10% دهون مشبعة – 20% دهون غير مشبعة), اما البروتين فيجب ان يحتوي على ما لا يقل عن (10-15%) وتقريباً يحتاج الإنسان يومياً (1 غم / كغم من وزن الجسم) اما بالنسبة للرياضي فهذا القياس قابل للتغيير وخاصة عند لاعبي القوة.

الطاقة Energy:
وهي كمية السعرات الحرارية التي تستخلص من الوجبة الغذائية التي يتناولها الانسان والتي تنتج عن احتراق المواد الغذائية بواسطة الأوكسجين, وتختلف كمية الطاقة المستخلصة من مادة الى أخرى بما تحتويه من سعرات حرارية. والسعرة الحرارية هي (كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة غرام واحد من الماء درجة مئوية واحدة).
تقدر حاجة كل كغم واحد من وزن الرجل الى (1.05 سعرة حرارية/ ساعة) اما كل كغم واحد من وزن المرأة يحتاج إلى (0.97 سعرة حرارية/ ساعة) وهذا لاستمرار الحياة فقط.

العناصر الأساسية للغذاء
وهي المواد الكيميائية الموجودة في الطعام والضرورية للحياة ويحتاجها الجسم للحصول على الطاقة والنمو وبناء الأنسجة وتجديديها ولتنظيم العمليات الحيوية المختلفة ومن أمثلتها:
-الكاربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة.
-البروتينات لبناء الأنسجة وتجديدها.
-الدهون مصدر للطاقة.
-الفيتامينات والأملاح المعدنية والماء لتنظيم العمليات الحيوية بالجسم.

الكاربوهيدرات Carbohydrates
تتألف الكاربوهيدرات من النشويات والسكريات, وتتألف من عناصر الكربون والهيدروجين والاوكسجين.
انواع الكاربوهيدرات:
1-سكريات أحادية (سكر بسيط) وتشمل:
أ‌.الكلوكوز Glucose: وهو أبسط أنواع المواد الكاربوهيدراتية ويسمى سكر الدم, يستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكاربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة في الأرز والبطاطا.
ب‌.الفركتوز Fructose: هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكه والعسل. وهو أكثر أنواع السكريات حلاوة من حيث الطعم.
ت‌.الكالاكتوز Galactose: لا يوجد في الطعام ولكن يمكن تصنيعه من سكر الحليب في الغدد المنتجة للحليب في جسم الإنسان.

2-سكريات ثنائية:
سكر مركب ناتج عن اتحاد نوعين من السكر البسيط ويكون دائماً أحد النوعين المتحدين هو الكلوكوز. وهي تشمل:
أ‌.السكروز Sucrose (سكر القصب): يتكون من كلوكوز وفركتوز.
ب‌.اللاكتوز Lactose (سكر الحليب): هو أقل أنواع السكر حلاوة ويتكون من الكلوكوز وكالاكتوز.
ت‌.المالتوز Maltose (سكر الشعير): ناتج عن اتحاد وحدتين من الكلوكوز.

3-سكريات معقدة (مركبة):
تتكون من اتحاد ثلاثة أو أكثر من السكريات البسيطة, وقد تتحد أكثر من 300- 500 وحدة من السكريات البسيطة, وهذه السكريات لا تذوب في الماء.
تنقسم السكريات المعقدة إلى قسمين رئيسين هما:
السكريات من أصل نباتي:
أ‌.النشأ: يوجد في الذرة والحبوب ومختلف مشتقات القمح والأرز وكذلك الخضار والفواكه.
ب‌.السليلوز: هو المادة التي تشكل الالياف وسيقان النباتات (الجزء الذي يعطي النبات شكله الخارجي) كما يوجد في قشور الحبوب والفواكه والخضروات وكذلك النسيج الضام للحوم.
اذ أن هذا الجزء من الكربوهيدرات لا يتم هضمه في الجسم فإن دوره الرئيسي هو إعطاء المواد الغذائية التي يحتوي عليها حجما كبيرا وبذلك يشعر الشخص بالامتلاء في المعدة والأمعاء وبذلك لا يشعر بالجوع, لهذا فإن هذا النوع يساعد في علاج السمنة لأنه مثبط للجوع, في نفس الوقت فإن الألياف أو السليلوز تساعد الجهاز الهضمي حيث يتحد بالماء وكذلك بالكولسترول وأي مواد أخرى لا يحتاجها الجسم, وبسبب حجمه واتحاده بالماء فإنه يسهل حركة الأمعاء وبالتالي يسهل التخلص منه ومن المواد التي يتحد بها.

السكريات من اصل حيواني(النشأ الحيواني Glycogen):
الكائنات الحية ومنها الإنسان, عندما يتناول السكريات من أصل نباتي فإنها تقوم بخزن هذه المواد في العضلات والكبد على شكل كلايكوجين الذي يتكون من مئات الوحدات من الكلوكوز.
الكلايكوجين في العضلات يستخدم فقط من قبل العضلات أما كلايكوجين الكبد فيمكن تحويله إلى كلوكوز ويطرح في الدم لتعويض نقص الجلوكوز في الدم, حيث يعتبر الكلوكوز الوقود الرئيسي للجهاز العصبي المركزي وأي نقص في مستوى الكلوكوز بالدم يؤدي إلى نقص الوقود الخاص بالجهاز العصبي المركزي وبالتالي فإن نشاط هذا الجهاز يتأثر سلباً.

وظائف الكاربوهيدرات في الجسم:
1-مصدر سريع للطاقة:
تعتبر الكاربوهيدرات مصدراً سريعا للطاقة مقارنة بالبروتينات والدهون, وتعتبر مادة الطعام الوحيدة في الجسم التي يمكن إنتاج الطاقة منها دون الحاجة للأوكسجين.
2-توفير البروتين:
عندما تنقص كمية الكاربوهيدرات في الجسم وبشكل خاص كلوكوز الدم, فإن مخزون الكبد من الكلايكوجين يستخدم لتعويض النقص, وإذا استنفذت كمية الكلايكوجين المخزونة في الكبد وهي بحدود 80-100 غرام, فإن الجسم يلجأ إلى تكسير البروتين من العضلات وغيرها من اجزاء الجسم المحتوية على البروتين لتوفير الكلوكوز للجهاز العصبي.
3-يساعد على استخدام الدهن كمصدر للطاقة:
لكي يستطيع الجسم استخدام الدهن كمصدر للطاقة فإن أحد مخلفات تكسير الكاربوهيدرات هي مادة حامض الأوكسالوأسيتك يجب أن تكون متوفر في الجسم.
4-وقود للجهاز العصبي المركزي:
لكي يستطيع الدماغ وبقية أجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم, لا بد من توفر الكلوكوز لأنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام, وإن نقص الكلوكوز في الدم يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني.
5-تعد الكاربوهيدرات الخزين الاستراتيجي للعضلة القلبية (وهذا الخزين لا يستخدم في حرق الطاقة, وهو فقط للقلب ويبقى حتى اخر لحظة في جسم الانسان).