الفيتامينات وانواعها

جامعة بابل/ كلية التربية الاساسية
قسم العلوم/ فرع الكيمياء
المحاضرة الاولى/ كيمياء حياتية- رقم القاعة (3)
اسم التدريسي ودرجته العلمية- انتصار رحيم عبيد- مدرس مساعد
الفيتامينات وانواعها
الفيتامينات مركبات عضوية ضرورية للحياة وللمحافظة عليها يجب ان تتوافرفي الغذاء وان الجسم غير قادر على صنعهاعلى الاقل بالكميات اللازمة عدا فيتامين (د –D )الذي يمكن صنعه اذا تعرض الجلد لاشعة الشمس. والفيتامينات عوامل منظمة ولكل واحدة منها وظيفة خاصة. ويسبب فقدانها في الجسم او نقصانها امراضا" كثيرة تسمى امراض النقص الذاتي.
تصنيف الفيتامينات:
تصنف الفيتامينات الى صنفين رئيسين هما:
1- ) الفيتامينات التي تذوب في الدهون والمذيبات العضوية وتشمل أ, د, هـ, ك, (A-D-E-K).
2- ) الفيتامينات التي تذوب في الماء وتشمل فيتامين ( ح- C) ومجموعة فيتامين ب المركب (B-COMPLEX)
الفيتامينات الذائبة في الدهون
فيتامين أ (A)
ان الفيتامين أ من اهم الفيتامينات وذلك لان الامراض المتسببة عن نقصه لاتزال منتشرة في البلاد النامية ولايزال ملايين من الناس متأثرين بها وخاصة الاطفال.
ان المادة الاساسية المكونة لهذا الفيتامين هي الكاروتين وهي صبغة صفراء موجودة في النباتات تتحول في الجدران الأمعاء والكبد بفعل انزيم خاص الى فيتامين أ.

خواصه:
1- ) فيتامين أ مادة عضوية صفراء فاتحة متكونة من الكاربون والهايدروجين والاوكسجين.
2- ) لايذوب في الماء ولكن يذوب في الدهن والزيوت والمذيبات الدهنية.
3- ) يتلف بالتأكسد كتعرضه للهواء والحرارة العالية او أشعة الشمس فوق البنفسجية.
4- ) يتلف الزيوت والدهن الزنجة.
5- ) لايتأثر بعمليات التعليب والتبريد والبسترة ولكنه يتلف بالتجفيف.
6- ) ثابت في درجات الحرارة الاعتيادية.
7- ) لايتأثر بالحوامض والقواعد.

مصادره:

ان مصادر فيتامين أ الاساسية هي حيوانية ونباتية . فالمصدر الحيواني يشمل الاغذية التالية (زيت الكبد الاسماك, الكبد, الزبد, صفار البيض, الحليب, الجبن ).
اما المصدر النباتي فيشمل الاغذية التي تحوي على الكاروتين الذي يتحول في الجسم الى فيتامين (أ) ويوجد في الخضروات , الخضر والصفر كذلك في الفواكه الصفر كالجزر والبطاطة الحلوة والسبانخ الطماطة و المشمش.

حاجة الجسم اليومية :

يوصى الشخص البالغ بتناول حوالي (5000) وحدة دولية من فيتامين (A) اذا كان غذاؤه يحتوي على الفيتامين من المصدرين الحيواني والنباتي .

وظائف فيتامين (A) في الجسم :

1- ) يساعد على النمو الطبيعي ويمنع جفاف البشرة .
2- ) يساعد على نمو العظام والاسنان .
3- ) ضروري لصحة الاغشية الطلائية المبطنة للاجهزة الداخلية .
4- ) يساعد على تكوين الارجوان البصري في شبكة العين التي تسيطر على النظر .



نقص فيتامين A :
قد يحدث نقص فيتامين (A) اما نتيجة نقصه في الغذاء اليومي او نتيجة عدم امتصاص الفيتامين في جدران الامعاء لعوامل مرضية كالاسهال وامراض الكبد والبنكرياس . وتتلخص امراض النقص في فيتامين (A) بما ياتي :-
1- ) عشو الليل .
2- ) جفاف الاغشية الطلائية ومن ثم التهابها وخشونة البشرة .
3- ) جفاف منضمة العين والتهابها وكذلك التهاب القرنية والعمى احيانا .
فيتامين د (D) :
فيتامين (D) من الفيتامينات الذائبة بالدهون وهي من عائلة الستيرول والستيرولات من المصادر الحيوية الاولية للفيتامين واهمها كوليسترول Cholesterol l الموجود في المملكة النباتية وتتحول الى فيتامين (D) تحت الجلد بمساعدة اشعة الشمس البنفسجية .
خواص فيتامين D:
1- ) يكون الفيتامين النقي على شكل بلورات بيض عديمة الرائحة .
2- ) قابل للذوبان في الدهون .
3- ) يقاوم الحرارة والتاكسد والقواعد .
مصادره :
1- ) زيت الاسماك وبصورة خاصة زيت كبد الحوت .
2- ) الكبد .
3- ) الحليب الكامل والزبد .
4- ) صفار البيض .
5- ) التعرض لاشعة الشمس المباشرة .

حاجة الجسم اليومية :
تزداد حاجة الجسم اليومية للفيتامين في مراحل النمو وتقدر بحوالي (400) وحدة دولية يوميا .
فوائده ووظيفته في الجسم :
1- ) يحافظ على العمليات الطبيعية لتكوين العظام .
2- ) يساعد على امتصاص الكالسيوم والفسفور وعلى تمثيله .
3- ) ضروري للنمو.
نقص فيتامين D
ان نقص فيتامين (D) يؤثر في العضام والانسان بصورة خاصة ويسمى المرض الحاصل عن نقصه بـ (الكساح) ، ومرض الكساح من امراض النقص الموجود في بلادنا على الرغم من توافر اشعة الشمس ويرجع ذلك الى عادة الطفل الصغير ومنع تعرضه لاشعة الشمس وعدم اعطائه الكفاية من الحليب او عدم امتصاص الجسم للفيتامين كما في حالات الاسهال وسوء التغذية .
اهم اعراض هذا المرض ليونة العظام لعدم تكسلها فينتج عن ذلك تشوهات في الجمجمة والاضلاع وتقوس واعوجاج في عضام الساقين وانتفاخ في البطن وشحوب في الوجه ثم تضخم في المفاصل. اما عند الكبار فان نقصه ينجبن الاطفال في فترات متقاربة بالاضافة الى نقص في التغذية الجيدة.
يعالج نقص فيتامين (D) باعطاء كميات كافية من الفيتامين على شكل مستحضرات طبية تحت اشراف الطبيب ثم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
فيتامين ك (K)
فيتامين (K) ضروري لصنع (البروثرومبين) في الكبد ولتخثر الدم الطبيعي. و(البروثرومبين) هو المادة الاولية ل (الثرومبين) وهو احد العوامل الضرورية لتخثر الدم الطبيعي.
خواصه :
1- ) قابل للذوبان في الدهون.
2- ) لونه اصفر.
3- ) ثابت للحرارة ولكنه غير ثابت لكل من القواعد والحوامض المركزة والتأكسد والضوء.
مصادره :
1- ) المصادر الغذائية هي القرنابيط, اللهانة, السبانخ, السلق, الخس.
2- ) ينتجه الجسم بفعل بكتريا خاصة تعيش في الامعاء.
حاجة الجسم اليومية:
ان الغذاء الاعتيادي بالاضافة الى ما تصنعه بكتريا الامعاء يجهز كميات كافية من فيتامين (K) ولكن بعض الظروف تدعو الى الزيادة في كميته فتعطى على شكل حبوب اوحقن تحت اشراف الطبيب ومنها ما يأتي:
1- ) الطفل المولود.
2- ) ان هذا الفيتامين من الفيتامينات الذائبة في الدهنيات والتي تحتاج الى املاح الصفراء لامتصاصها .فالمرضى الذين يعانون من انسداد المجاري الصفراوية يتعرضون لنقص هذا الفيتامين.
3- ) في العمليات الجراحية.
4- ) في ادوار النقاهة من الامراض التي استعملت المضادات الحيوية بكثرة لعلاجها بحيث تسببت في قتل البكتريا الموجودة في الامعاء التي تكون هذا الفيتامين.
فيتامين هـ (E)
حتى الآن لايوجد دليل قاطع يوبين ضرورة هذا الفيتامين للانسان ولكن له وظائف منها كونه مانعا" للتاكسد وبذا يحافظ على الفيتامينات التي تتأكسد بسرعة والحوامض الشحمية غير المشبعة في الاطعمة او في داخل الجسم. اما بالنسبة للحيوان فيؤدي دورا مهما في تقوية الغدد التناسلية ومنع الاجهاض وفقدان العضلات (Muscular Dystrophy)
خواصه:
1- ) لونه اصفر فاتح.
2- ) قابل للذوبان في الحرارة.
3- ) ثابت في الحرارة.
4- ) يتلف بالاكسدة والاشعة فوق البنفسجية.
الكمية المقررة اليومية:25(.U.I) وحدة عالمية للمرأة البالغة وتزداد الى 30 وحدة (.U.I) خلال مدة الحمل والرضاعة.
مصادره:
اذا توافرت مصادر جميع الفيتامينات الباقية فان مصادر فيتامين هـ تتوافر بصورة غير مباشرة فغالبا ما يوجد في الحبوب والزيوت النباتية والاوراق الخضر اما المصادر الحيوانية ومنها الكبد والكلاوي والحليب والبيض فنسبته فيها اقل من المصدر الثاني .

الفيتامينات التي تذوب في الماء
فيتامين حـ (C) او حامض الاسكوربيك :
خواصه :
1- ) يكون الفيتامين على شكل بلورات بيض ثابتة في شكلها الجاف .
2- ) يذوب في الماء لذا يفضل استعمال الماء المتبقي في طبخ الاغذية التي تحتوي عليه اما بلوراته فتذوب بالماء بسهولة ومحلولها يتلف عند تعرضه للهواء والحرارة والضوء .
3- )غير ثابت للقواعد وثابت نسبيا للحوامض .
4- ) يتلف في عمليات التجفيف ويفقد قسما منه في عمليات التمليح والتخليل ولكنه قليلا ما يتاثر بعمليات التجميد والتعليب .
5- ) يتلف عند التخديش لذا يفضل تقطيع الخضر والفاكهة قطعا كبيرة وتجنب تركها معرضة للهواء .
مصادره :
تعتبر النباتات من المصادر الرئيسة لفيتامين (C) ومنها الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون الحلو واللنكي وكذلك يوجد في المشمش والاجاص والبطيخ . وفي الخضروات يتوافر في الورقية الخضر والفلفل الاخضر والطماطة واللهانة والخباز والشلغم والبطاطة والفجل .
حاجة الجسم اليومية :
يوصى بتناول 60 ملغم للرجال البالغين و 55 ملغم للمراة البالغة وتزيد الحاجة في حالات المرض والحمل والرضاعة وفي مرحلة المراهقة . وان زيادته غير مضرة لأنها تطرح مع الإدرار.
فوائده و وظائفه في الجسم:
1- ) فيتامين (C ) ضروري و مهم في تكوين المادة التي تربط خلايا الجسم و المعروفة بكولاجين ( Collagen) و المحافظ عليها . و الكولاجين عامل مهم في التئام الجروح.
2- ) يمنع النزيف في خلايا الجسم بتقوية جدران الاوعية الشعرية.
3- ) ضروري لتركيب الاسنان و العظام.
4- ) يساعد على امتصاص الحديد و الكالسيوم.
5- ) يساعد على تمثيل الحوامض الامينية العطرية.
6- ) للفيتامين علاقة بغدة الكظر و هورمونات قشرتها الخارجية.
نقص الفيتامين:
يسبب نقص الفيتامين مرض الإسقربوط و يسمى أيضا بطاعون البحارة.

مرض الإسقربوط:
أعراضه:
1- ) الشعور بالتعب و الضعف العام و فقدان الوزن و الآلام في المفاصل و الساقين.
2- ) فقدان الشهية.
3- ) تشقق في اللثة و الفم مصحوب بنزيف دموي.
4- ) سقوط الأسنان.
5- ) ظهور بقع سود أو زرق في الجسم بسبب النزيف.
6- ) فقر الدم و يحدث أيضا بسبب النزيف.
7- ) عدم التئام الجروح الجديدة و القديمة قد تصبح حمراء أو تنفتح.

أما أعراض مرض الإسقربوط الخفيف غير المميز سريريا فهي:
1- ) ضعف شديد.
2- ) عدم القابلية لالتئام الجروح.
3- ) تشقق اللثة و الفم مصحوب بنزيف دموي.
معالجته:
يعالج مرض الإسقربوط بسد النقص حالا بتناول فيتامين c) ) بصورة مباشرة أو بتناول الأغذية الغنية بالفيتامين و تناول الكميات الزائدة من الفيتامين لا يضر لان الزائد منه يطرح إلى الخارج عن طريق الإدرار.
مجموعة فيتامين ب- المركب ( B. Complex )
و هي مجموعة من الفيتامينات مرتبطة مع بعضها و ضرورية لحياة الخلايا الجسمسة الطبيعية . او اكتشف العلماء منها لحد الان اثنى عشر نوعا. و من اهم هذه الانواع هي : فيتامين (B1 ) ( الثيامين ) و فيتامين (B2 ) ( رايبوفلافن ) و النياسين و (B6) ( البيرودوكسين ) و (B2 ) و حامض ( الفوليك ) و حامض (البينتونيك ) و سنتناول بحث أهم هذه الفيتامينات.

فيتامين (B1) (الثيامين):
مصادره:
1- ) يكون على شكل بلورات عديمة اللون ولها رائحة الخميرة وطعم مالح.
2- ) يذوب في الماء لذا يجب استعمال ماء الطبخ عند طبخ الاغذية التي تحتوي عليه.
3- ) ثابت في المحيط الحامضي ولكن يتلف في المحيط القلوي والمعادل.
4- ) يتأثر بالحرارة ويفضل عدم طبخ المواد التي تحتوي عليه في درجات الحرارة العالية لفترات طويلة.
5- ) لاتؤثر فيه عمليات التجفيف والتجميد ولكن يتلف عند التعليب.

مصادره:

اللحوم بأنواعها, والكبد والكلاوي والقلب وجنين الحنطة الكاملة والرز حيث يكثر في قشوره والخمائر اما في الخضروات فيوجد فيالفاصوليا الخضراء والبازلا والباقلاء والحمص والفول السوداني وكذالك في صفار البيض والحليب.

فوائده ووظيفته في الجسم :

1- ) للثيامين دور مهم في عملية تمثيل الطاقة. فهو ضروري للجسم ويعتبر أحد المفاتيح المهمة لاطلاق الطاقة خلال عملية تمثيل الكاربوهيدرات.
2- ) يؤثر في صحة الجهاز العصبي والصحة العقلية .
3- ) لهو وظيفة مهمة في المحافظة على شهية الفرد .


نقص الفيتامين :
يسبب نقص هذا الفيتامين فقدان الشهية والتهاب الاعصاب وعسر الهظم والامساك والالم في عضلات الساقين وتوقف النمو عند الاطفال والنقص الشديد فيه يسبب مرض البري بري .
مرض البري بري :
يتميز هذا المرض بثلاث اعراض عامة وهي :-
1- ) التهاب الاعصاب .
2- ) الودمة (التورم او الهزال) .
3- ) قصور واضطراب في عمل القلب .
يعالج طبيا في اعطاء كميات كافية من الفيتامين تحت اشراف طبي .
فيتامين (B2) (الرايبوفلافن) :
خواصه :
1- ) يكون على شكل بلورات صفر برتقالية اللون .
2- ) يذوب في الماء لذلك يفضل استعمال ماء الطبخ .
3- ) ثابت لا يتغير في الحرارة والاكسدة لذا تكون خسارته قليلة عند الطبخ .
4- ) لا يتأثر بالحوامض ولكن يتلف في القواعد والضوء ، لذا يجب عدم تعريض قناني الحليب لضوء الشمس .
5- ) لا يتاثر في عمليات التجفيف والتعليب .


مصادره :
الخميرة، الكبد، القلب، الكلاوي، الحليب، الجبن، البيض، اللحوم، الخضروات الورقية الخضر، البقول، والحبوب .
حاجة الجسم اليومية :
ان الكمية التي يجب تناولها من الرايبوفلافن تعتمد ايضا على مقدار السعرات الحرارية التي يحتاجها الفرد وقد اوصي بتناول 1.7 ملغم للرجل البالغ ومقدار 1.5 ملغم للمراءة البالغة .
فوائده وظيفته في الجسم :
هو كالثيامين له وظيفة مهمة في عمليات تمثيل الطاقة .
نقص الفيتامين :
يسبب نقصانه في الانسان بصورة رئيسه تشققا وتقيحا في زاويتي الفم وحرقه وتدمعا في العين مع حساسية للضوء ، وكذلك يسبب التهاب اللسان . ونقص الرايبوفلافن يتعلق في الانسان بنقص الفيتامينات الاخرى من المجموعة فيتامين (ب المركبة) . ولهذا السبب فان الاعراض السريرة غير واضحة وغير مميزة فرديا .
فيتامين (P.P) او النياسين (حامض النيكوتنيك) :
يسمى بالنياسين او حامض النيكوتنيك . والحرفان (P.P) مشتقان من كلمة Pellagra Prevent اي مانع البلاكر لانه يمنع حدوث هذا المرض .
خواصه :
1- ) تكون بلورات النياسين على شكل ابر عديمة اللون مرة الطعم .
2- ) يذوب في الماء .
3- ) ثابت اتجاه الحرارة والاكسدة .
4- ) ثابت نسبيا اتجاه الحوامض والقواعد .
مصادره :
الخمائر، الكبد، اللحم، الدجاج، السمك، الحبوب الكاملة، البقول كالحمص والباقلاء والفول السوداني والفاصولياء.
فوائده ووظيفته في الجسم :
ان اهم وظيفة للنياسين هي دوره كأنزيم مساعد للنوعين من الانزيمات الضرورية لعملية التأكسد في الجسم.
نقص الفيتامين :
ان (البلاكرا) هو المرض الناتج عن نقص النياسين في الغذاء ومن أعراضه :-
1- ) التهاب الجلد ويتميز بخشونة البشرة واحمرارها مما يشبة احتراق البشرة عند تعرضها للشمس .
2- ) التهاب الجهاز الهضمي وخاصة الاغشية المخاطية للفم والمعدة والامعاء مما يسبب الاسهال .
3- ) يؤثر في الجهاز العصبي ويسبب القلق والخوف والارق والنسيان والانحطاط القوى وقد يؤدي الى الشلل .
حاجة الجسم اليومية :
يمكن الحصول على هذا الفيتامين من الاطعمة التي تحتوي عليه ويتحول احد الحوامض الامينية المعروفة بالتريبتوفان في الجسم الى النياسين .
ويوصى بتناول حوالي (18) ملغم للرجل البالغ (13) ملغم للمراءة .


فيتامين (B6) (البيرودوكسين) :
خواصه :
1- ) يذوب في الماء .
2- ) ثابت اتجاه الحرارة .
3- ) يتلف في الاشعة فوق البنفسجية ويتاكسد .
مصادره :
يتوافر في الخمائر، اللحوم، الاسماك، الكبد، الكلاوي، القلب، الحليب، الحبوب الكاملة، البقول وبعض الخضروات .
حاجة الجسم اليومية :
يوصى بتناول كمية تتراوح بين 1.5 الى 2 ملغم يوميا .
فوائده ووظيفته في الجسم :
1- ) له دور مهم كأنزيم يساعد على تمثيل الحوامض الامينية والحوامض الشحمية واطلاق الطاقة .
2- ) لتحويل الحامض الاميني الضروري (تربيتوفان) الى فيتامين النياسين يحتاج الى البيرودوكسين كانزيم مساعد .
3- ) ضروري للصحة العامة .
نقص الفيتامين :
يسبب نقصه ظهور ثلاثة اعراض وهي :
1- ) التهابات الجلدية .
2- ) فقر الدم .
3- ) التشنجات العظلية خاصة عند الاطفال .

حوامض الفوليك :

خواصه :

1- ) بلوراته صفر فاقعة ، قابلة للذوبان في الماء قليلا .
2- ) يتاكسد بسهولة في المحيط ألحامضي وضوء الشمس .
مصادره :
الكبد، الكلاوي، الخمائر، الخضروات الخضر الورقية، اللحوم، والحبوب .
حاجة الجسم اليومية :
تبلغ حوالي 0.4 ملغم يوميا .
فوائده ووظائفه في الجسم :
1- ) وظائف حامض الفوليك في الجسم تتعلق بقيامه كانزيم مساعد في تمثيل مركبات مهمة في الجسم كالمواد الاولية الضرورية في بناء البروتينات النووية الموجودة في نواة الخلية الجسمية وهي البيورين والبرميدين . لذا فهو ضروري لتكوين الكريات الحمر .
2- ) له علاقة بتمثيل بعض الحوامض الامينية .
تأثير نقصه في الجسم :
ان نقص حامض الفوليك يسبب بعض الحالات المرضية كالاسهال وبعض انواع فقر الدم عند الاطفال والحوامل .
فيتامين (B12) :
خواصه :
1- ) بلوراته حمر غامقة تذوب قليلا في الماء .
2- ) يتلف بالقواعد والحوامض والضوء .
3- ) ثابت للحرارة .
مصادره :
غير متوفر في الاطعمة النباتية ولكنه موجود في الكبد ، والكلاوي ، الحليب ، البيض ، الجبن ، واللحوم بانواعها .
فوائده ووظائفه في الجسم :
1- ) له دور في تمثيل وصنع الحوامض النووية والبروتينات النووية .
2- ) ضروري لتكوين ونضوج كريات الدم الحمر في مخ العظام .
3- ) ضروري لتمثيل الانسجة العصبية .
تأثير نقصه في الجسم :
يسبب نقصه مرض فقر الدم الخبيث .

التقويم:
1- ماهي فوائد الفيتامينات؟
2- ماذا يحدث عند نقص حامض الفوليك فيتامين B1 (الثاميين)؟
3- ماهي مصادر فيتامين B6 (البيريدوكسين)؟
4- ماذا يسبب نقص النياسين؟