الخضروات

(الخضروات)
تعرف الخضروات بانها نباتات عشبية معظمها حولي وبعضها ذو حولين او اكثر ولكنها تزرع سنويا والقليل منها يعد من النباتات المعمرة
وتمتاز الخضروات بتباين الاجزاء التي يستفاد منها الانسان في الاكل فالبعض منها يستفاد من جذورها ومنها الجزر واللفت والشونذر وبعضها يستفاد من ثمارها كالطماطة والباذنجان والفلفل وبعض الاخرتكون الاستفادة من سيقان النبات ومنها البطاطا والبصل والثوم كما يستفاد من الاوراق في بعض الخضروات ومنها الخس والسلق والسبانغ والكرفس وغيرها
وتعد عناصر المناخ من العوامل البيئية المحددة لانتشار زراعة محاصيل الخضروات فهي تحدد معدل النمو الخضري وموعد الازهار وحالة الاثمار وانتاج البذور وتعد الحرارة والضوء والرطوبة الجوية من اهم عناصر المناخ تاثيرا في ذلك فالحرارة تؤثر تاثيرا مباشرا في جميع مراحل نمو الخضروات وتؤثر تاثيرا كبيرا في توزيعها فالخضروات تحتاج الى درجات حرارة مرتفعة نسبيا لتنمو نموا خضريا في المراحل الاولى من حياتها بينما تحتاج الى درجات حرارة منخفضة في مراحل نموها المتأخرة لغرض تخزين المواد الغذائيةفي اجزاء التخزين الرئيسيةولاتزهر نباتات بعض الخضروات اذا لم تتعرض لدرجات حرارة منخفضةفي اثناء نموها ومنها البصل والكرفس والشونذر والجزركما يؤثر ارتفاع درجات الحرارة في عملية التلقيح اذ يؤدي الى ارتفاع نسبة التساقط في ازهار نباتات الطماطةوالقرنابيط والباذنجانكما تختلف نباتات الخضروات في احتياجاتها للضوءوتختلف تلك الاحتياجات بااختلاف مراحل نمو النبات اذ يلائم نباتات الخضروات التي تخزن المواد الكاربوهيدراتيةفي جذورها فترة ضوئية طويلة في المراحل الاولى لنمو تساعدها في تكوين تلك المواد اللازمة لنموها الخضري ومنها خضروات الشونذر والجزر والبطاطا ،بينما تساعد فترة الاضاءة القصيرة في مراحل النمو المتأخرةفي هذا النوع من الخضروات على انتقال المواد الغذائية من المجموع الخضري الى اعضاء التخزين في النبات كذلك تؤثر طول الاضاءة الضوئية وكثافة الضوءعلى ازهار نباتات الخضروات فطول الفترة الضوئية تساعد على الاسراع في تزهير نباتات الخضروات ومنها الجزر والشونذر وعلى العكس من ذلك لاتزهر نباتات بعض الخضروات الا اذا تعرضت الى فترة قصيرة من الضوء وفترة اطول من الظلام ومنها نباتات الرقي والخيار والفلفل وغيرها ونتظرا لتعدد الاصناف في انواع الخضروات المختلفة فقد تميل بعض الاصناف في النوع الواحد الى طول الفترة الضوئية بينما يكون بعضها الاخر محايدا او يميل الى قصر الفترة الضوئيةاما الماء فيعد من العوامل المهمة بالنسبة لانتاج الخضروات اذ تتراوح نسبة الماء في محاصيل الخضروات بين 75%-97%من وزنها كما يتوقف نجاح الخضروات الى حد كبير على نوعية التربة وخصائصها الكيمياوية والفيزياوية وتحتاج الخضروات الى تربة خصبة وذلك لان معظم الخضروات تعطي محصولاكبيرا وخلال فترة قصيرةاذ تكون كمية المادة الجافة المنتجة في مساحة معينةاضعاف كميتها في المحاصيل الحقلية